还有20多天就过年了。
虽然吴邪和胖子还在北京浪着，但雨村过年的气氛已然越来越浓。
当地主要的年菜是客家菜系，虽然张狗蛋先生大部分时间都在墙壁前冥想。但置办年货的事情已然刻不容缓。
据雨村线报，王姓胖先生已经微信转账预付款了五只河田鸡，再过两天张先生会去邻村鸡场取货。
客家菜 | 实打实的喜悦今天真的可以报菜名了……
客家菜 | 实打实的喜悦
今天真的可以报菜名了……
独居老人置办年货前的沉思
福建客家菜是闽西菜路的主体。
据载，早在西晋末年、唐末和南宋末年，黄河流域中原一带汉人为逃避战乱，有过三次大规模南迁，到闽、粤、赣交界处定居，成了做客的人家，简称“客家”。
当时中原汉民南迁，有100多个姓氏家族经过福建的宁化县石壁，由于姓氏家族之多，因而石壁成了客家的“祖地”。
雨村坐落之处，亦靠近客家人聚居区。
由于山区环境，交通不便，当地出产的土特产成为人们食物的主要来源；山区山高水冷，劳动生活条件艰苦，物产有限，也影响着客家菜的风味与制作。
客家菜主要特点被概括为：“素、野、粗、杂”。虽然看上去并不精细上台面，但正是大年夜里热腾腾围成一桌的亲热感觉。
鱼糕
素，指的是客家菜原料离不开稻谷、杂粮和菜蔬。
野，则是多用野菜、山珍和禽兽（以前还喜欢吃各种保护动物，现在吃的少了，但野味总归还是大受欢迎。
酿豆腐
客家人宴请分粗席和嫩席。
粗席是一般宴请或丧事，有8道菜，喝水酒。
结婚、寿辰和重要宴请做嫩席，一般10-12道菜，多用山珍禽类鱼虾，喝冬酒。
菜色会有三丝炒粉、白露鱼糕、茶油河田鸡、麒麟脱胎、东坡豆腐、土豆卷饼、鸡肠面、烩山冬、河蚌煲、胡椒肚等等。
河田鸡
朋友们，河田鸡必须在此被大书特书！
以前只知道河田鸡好吃，（刚刚百度才知道）没想到，它还是世界五大名鸡之一。据说这个品种在唐朝时是送上京城的斗鸡，同时由于这里交通封闭，没有其他鸡前来杂交，年复一年，品种纯度提高，鸡变得越来越好吃。
特别是散养的河田鸡，一般被放养在山坡竹林，吃稻谷、玉米等粗粮，含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜。
但是“麒麟脱胎”这道菜吴家是不能吃的，不然老狗爷爷可能会从地里爬出来痛殴不肖子孙。
麒麟脱胎是将乳狗包在猪肚内清蒸。更传统的做法是先将人参塞进麻雀腹内，又将麻雀塞进鸽子腹内，将鸽子塞进小母鸡腹内，将小母鸡塞进乳狗腹内，最后将乳狗塞进猪肚内，用线将猪肚缝好。加入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖，盆装后猛火蒸至熟……
现在……这道菜被简化成了猪肚鸡！（好了这道题已经超纲了，让我们迅速跳过。
鸡肠面
至于鸡肠面，也并没有鸡肠，而是用鸡蛋和薯粉手擀而成，口感相当好。
另外，客家菜的“粗”，指的是原料制作工艺。菜量大、粗犷，油多肉多，而且热爱用禽畜的内脏。
比如以河田鸡为原料的姜汁鸡，整鸡入锅烫熟，淋姜汁；梅菜扣肉、豆腐箱等菜，也是又大又方。至于猪内脏，一百样都能做炖罐，猪心、猪舌、主要都好吃。
猪心炖罐
最典型的内脏菜叫“九门头”（老九门表示脖子隐隐作痛），这竟然是一道早餐……以牛舌黄、牛肝、牛腰、牛百叶、牛喉管、牛肚尖、牛双唇、牛卵、蜂肚头等九味牛内脏，投入滚烫的客家米酒中涮锅，又以这些涮过牛内脏的米酒当饮料就牛内脏吃……
风味猎奇，但接受以后就觉得鲜香可口。
九门头
此外，客家菜的风味显得“油大、口重、色鲜浓”。因为这里是山区呀，老乡生活条件都不太行。
早年最好的下酒菜是田鼠干，在田里用竹筒制成的捕鼠器抓田鼠，制成肉干，有客人来了，就着辣椒炒几片，还挺香。（别觉得恶心啦，田鼠不是家鼠，肉又肥又干净。
当然，除了正菜，小吃才是客家菜的精髓啊！
芋子饺、汆满丸、金包银，都是用谷物杂粮制作而成。其中芋子饺用芋头煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，肉馅多炒笋干香菇，口感爽滑，既有肉香又不腻味。
芋子饺
夏天入伏的时候则吃仙人冻，类似龟苓膏，号称“凉入衣襟骨有风”。
还有用大米、黄豆磨浆做成的灯盏糕，永定人手打的牛肉丸，用嫩草、籼米、粉糖制成的“白头公糈”，以及各种口感的豆腐干……
想去雨村做个饭搭子。
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