今日大雪，“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”
今日是全年阴气最盛之时，但所谓盛极必衰，阳气开始萌动。
在大雪时节期待春暖花开的最好方式，大约是吃上一锅酸爽热闹的火锅。与鸡结下深厚情谊的齐八爷大概也这么觉得。
九门饮馔考 | 酸汤八爷鸡八爷吃货的名声跑不掉了
九门饮馔考 | 酸汤八爷鸡
八爷吃货的名声跑不掉了
说x不说x，文明你我他
佛副八组队探湘西……除了奇险大墓、化外山水，少数民族聚集区最多的是什么？
当然是各类美食——这趟八爷真的不亏。
湘十九香的甲骨片恶心了点，侗寨大通铺里的烧烤和酸辣汤也算是路边小吃，但佛爷炖的酸汤鸡不是随便就能吃得到。
湘西位于湖南省西北部，地处湘鄂黔渝四省市交界处，自古最多的居民是苗族与土家族。
苗人喜爱食酸，也擅长制酸。据说最早的酸汤系用酿酒后的尾酒调制。
也有说法认为，酸汤鸡是贵州与湖南交界处的健河县的侗族风味，用香草及多种草药酿制，口感酸甜，具有开胃健脾、防暑祛寒的功效。
不管哪种风味，好吃就行。
发展到今天，贵州的酸汤已被列入《中国地理标志产品大典》，酸汤品种繁多。
凯里人更有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语。
若是以汤的质量和清澈度来分的话，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。
以汤的味道来划分的话，则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。
以汤的原料来划分有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（即番茄）酸汤、菜酸汤等。
按民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸……
在众多的酸汤品种中最为流行的当数白酸、红酸、红油酸、辣酱酸等品种
其中红酸汤用鲜红椒制作，主要采用鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料，经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等几道工序制成。
而发酵红辣椒是最关键的步骤：
将剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西红柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。
等到4个月后，美味可口的红酸汤就大功告成了。
自己做一锅酸汤八爷鸡
＃现在某宝可购凯里出产的红酸汤底料，再不用像八爷一般跋涉湘西才能吃啦。
＃鸡肉汆水。热水下锅，水开即捞出。鸡的鲜味易在水中流失，所以减少肉在水中的时间，捞出后清洗一遍，待用。
＃将生姜大蒜辣椒一同放入油锅中炝炒，放红酸汤底料、番茄一并炒热。然后放入适量滚水，熬煮一会放入鸡肉，转小火炖一个半小时左右，完成。
＃条件允许的话，在出锅时滴两滴贵州特产木姜子油～香喷喷！
＃吃完鸡肉，把汤留下继续涮素菜和其他火锅料，一鸡两吃，冬天的胃里又酸又暖。
图片来源见水印
参考文献：《细说贵州酸汤与酸汤菜》吴茂钊
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