大多数人提起“湘菜”，想到的基本都是“剁椒鱼头”“毛氏红烧肉”等大菜，其中不乏一些扬名国内外的大菜。
而事实上，对于真正世世代代生活在长沙的普通人来说，在他们眼中，美食的定义却是远离了这些社交圆桌之上的饕餮名宴，是刻在一条条石板路小巷中，夹杂着市井之气的街头小吃。
就像深夜过街市的张启山，作为一个异乡客，却在摊头找到故乡的模样。
九门饮馔考 | 长沙小食怎一个香辣了得
九门饮馔考 | 长沙小食
怎一个香辣了得
湖南人的口味，离不开一个“辣”字，与川菜有所区别的是，湖南人更在乎“辣中有鲜香”。秉承这个理念，即便是街头的小吃，也因为“香”与“辣”而让食客流连忘返。
湖南人的口味，离不开一个“辣”字，与川菜有所区别的是，湖南人更在乎“辣中有鲜香”。
秉承这个理念，即便是街头的小吃，也因为“香”与“辣”而让食客流连忘返。
臭豆腐绝对是长沙小吃的代表之物。
民间流传有话道：“住在长沙冒（没）吃过臭豆腐，不为地道长沙人；来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一遭。”
有别于其他地区的臭豆腐，长沙的臭豆腐大多是方块状，呈黑色，在油锅中炸过之后，捞起沥油，撒上提前熬制的辣椒油。
臭豆腐源自清朝同治年间，最开始因为豆腐店老板娘阴差阳错腌制豆腐时间过长，而成就了这道经久不衰的长沙小吃。
其制作过程相当严谨复杂，要选用上等大豆，经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入卤水中浸泡一段时间，出缸后就变得又黑又臭。此时再经油炸，臭气立时消退，香味渐渐飘了出来，“臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了。
关于臭豆腐，有一句长沙人相外地朋友介绍时，最简单粗暴的话－闻起来臭，吃起来香。
佛爷进湘时，大概是从吃第一口臭豆腐开始的？
荷兰粉，并不来自荷兰。
这是一道有着洋气名字，却非常接地气的小吃。它还有一个比较写实的名字，叫做“鳞皮豆腐”，就被拉下神坛惹。
顾名思义，这是一道用上等蚕豆粉磨碎，取其淀粉浸泡之后，放入热水迅速搅拌至凝胶状，待其自然冷却成形之后切成薄如蝉翼的片状，再配以煨炖的原汤。
荷兰粉由于其特独的选料与制作工艺，口感非常顺滑，加上出锅之后配上的汤底及佐料，鲜香浓郁，是一道异常开胃的小吃。
又是一道与豆制品有关的小吃，不禁疑惑，长沙人民到底是多爱吃豆制品？
关于三角豆腐的来由，据说是清朝年间，火宫殿的大厨为了吸引顾客，在豆腐上的外型上下功夫，将普通的正方形豆腐从中间一刀切开，配料上做一些改进，就变成了流传至今的“三角豆腐”。
三角豆腐与臭豆腐的区别除了口感和味道之外，前者在油炸出锅之后，会用高汤再去煨制，呈现在食客面前的最终形态会有一些汤底在碗内。
由于其鲜美多汁的口感，三角豆腐相比臭豆腐，更加受到来自其他地方食客的喜爱。
吃血补血，张家人在湖南生活得如鱼得水大概有原因。
长沙人民很喜欢吃猪血汤，即便是平常人家也会做这道小吃来当一个菜色下饭。
火宫殿里面的龙脂猪血，源自清朝同治年间，当时长沙人民就已经很热衷于吃猪血汤，而其中有一家做得最好的胡记，其严格的制作工艺及选料方法，延续至今。
做出的猪血淋上配好的佐料，主要是麻油，酱油和葱花。
（前面的荷兰粉，必不可少的一道酱料也是麻油，长沙人民对于麻油的热爱，不亚于辣椒。）
有人说，长沙小吃怎么感觉都是油和辣，以咸口居多。
是的，长沙就是一个重口味的城市，但是即便如此，也还是有藏匿其中的“小清新”。例如折服了无数甜党的“甜酒冲蛋”。
甜酒冲蛋里面的甜酒，又名红米酒，主要原料是糯米，蒸熟之后拌入酒曲发酵而成，在有些长沙老居民的家中，或许还有一部分奶奶辈能够自己酿造甜酒。
甜酒冲蛋是一道号称有功效的小吃。女生在姨妈造访前，喝一碗热腾腾地甜酒冲蛋，补气滋润效果超棒。
甜酒冲蛋里面的“冲”字，形容的是美食做法。
甜酒在小锅中煮开之后，最美味的方式，不是将蛋打进去一起煮，而是把煮沸的甜酒盛出来，将鸡蛋直接打入碗中，然后搅拌。这样的蛋花不会太老，口感最佳。（此处仿佛看见八爷的口水）
如今，各路洋派餐饮涌入这座城市，路过坡子街的那家火宫殿，只看到慕名而来的外地食客。可对于生在长沙，长在长沙的一些人来说，那些在渐渐消失的石板路上的小吃摊和叫卖声，却永远是记忆中最圆满和香甜的一部分。
如今，各路洋派餐饮涌入这座城市，路过坡子街的那家火宫殿，只看到慕名而来的外地食客。
可对于生在长沙，长在长沙的一些人来说，那些在渐渐消失的石板路上的小吃摊和叫卖声，却永远是记忆中最圆满和香甜的一部分。
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